Про ферму Peñas Blancas ‎

‎
Peñas Blancas — кавова ферма, розташована в муніципалітеті Асеведо (Acevedo), регіон Уїла (Huila), Колумбія, на висоті від 1 600 до 1 900 метрів над рівнем моря. На фермі вирощують такі різновиди кави, як Java, Geisha, Caturra та Castillo, використовуючи як миті (washed), так і натуральні (natural) методи обробки. Також проєкт співпрацює з дрібними фермерами з усього регіону. ‎
‎
Peñas Blancas — це не лише кавова ферма, а й соціальна ініціатива, створена для покращення умов праці та розвитку місцевих виробників кави. Завдяки доступу до сучасної інфраструктури, технічного навчання та централізованого контролю якості фермери отримують можливість досягати вищих стандартів спешелті кави та стабільнішого доступу до ринку. ‎
‎
Проєкт очолюють Нестор Лассо (Nestor Lasso) та Джон Вергара (Jhon Vergara) — відомі кавові професіонали з регіону Уїла, які спеціалізуються на експериментальних методах обробки, післязбиральних процесах та навчанні фермерів. Під їхнім керівництвом Peñas Blancas стала важливим центром розвитку спешелті кави, прозорої співпраці та підтримки місцевої спільноти в Асеведо. ‎
‎

Обробка ‎

‎
Castillo — колумбійський різновид кави, відомий своєю стійкістю до хвороб, стабільною врожайністю та чистим смаковим профілем. Високогірні умови Peñas Blancas допомагають розкрити його збалансовану солодкість, чистоту чашки та гарну структуру, що робить цей різновид чудовим вибором як для еспресо, так і для фільтр-обсмаження. ‎
‎
Для цього лоту вручну відбирають лише повністю стиглі кавові ягоди. Після збору їх сушать натуральним методом на африканських ліжках (raised beds) протягом 25–30 днів у ретельно контрольованих умовах. ‎
‎
У процесі сушіння постійно контролюються температура та вологість, а ягоди регулярно перемішуються для рівномірної втрати вологи та контрольованого перебігу ферментації. ‎
‎
У результаті формується солодкий і чистий смаковий профіль зі збалансованим фруктовим характером та яскравістю, притаманними найкращим кавам регіону Уїла. ‎