‎
ПРОЦЕС + ДЕТАЛІ ‎
‎
Крок 01 ‎
‎
Вишню збирають вручну на стадії повної зрілості. ‎
‎
Крок 02 ‎
‎
Вишня проходить анаеробний процес протягом 72 годин, що сприяє розвитку квіткових ароматів і контрольованої кислотності. ‎
‎
Крок 03 ‎
‎
Після ферментації ягоди депульпують від м’якоті та залишають на 48 годин із повним шаром муциляжу в резервуарах з контрольованим доступом повітря для ферментації. ‎
‎
Крок 04 ‎
‎
Резервуари знову герметично закривають на 48 годин, щоб продовжити ензимний ферментативний розпад пектинів. ‎
Це підсилює солодкість, тіло напою та складність смаку. ‎
‎
Крок 05 ‎
‎
Відібрані ягоди піддаються термічному шоку: послідовній зміні гарячої та холодної води, щоб зафіксувати аромати та завершити ферментаційний процес. ‎
‎
Крок 06 ‎
‎
Сушіння відбувається на притінених, піднятих патіо протягом 20–25 днів. ‎
‎
Крок 07 ‎
‎
Стабілізація в мішках GrainPro триває 12–15 днів перед очищенням. ‎
‎
Характер цієї кави — не випадковість. ‎
Це результат свідомого поєднання місця, людей, генетики та процесів. Від унікального теруару до професійних рішень виробника щодо різновиду та методу обробки — кожен елемент працює в синергії, формуючи неповторну ідентичність цього лоту. ‎
‎
Zarza Coffee — сімейне господарство третього покоління, розташоване в горах Бруселаса — регіону, відомого як кавова столиця Уїли. Спираючись на родинну спадщину та глибоку пристрасть до якості, родина Гаска розвиває проєкт, заснований на інноваціях, простежуваності та сталому підході до виробництва. ‎
‎
Назва «Zarza», пов’язана з прізвищем родини Gasca, символізує єдність і непохитну відданість досконалості. Окрім вирощування кави, сім’я інтегрує бджільництво у свою аграрну екосистему, підтримуючи біорізноманіття та створюючи додаткову цінність для своєї землі. ‎
‎
З моменту заснування у 2022 році Zarza Coffee постійно вдосконалює кожен етап виробництва — від селективного збору ягід до точного контролю ферментації та процесів окиснення. ‎
‎
Місія проєкту — ділитися своєю кавою та родинною спадщиною зі світом, щоб у кожній чашці відчувалися пристрасть, витонченість і відданість високій якості колумбійської кави.