Індонезія — Gayo Highlands, Terry Farm Project ‎
‎
Ця кава походить із ферми Terry Farm, що є частиною фермерської партнерської програми, яку курує PT. Jingki Roda Gayo. Плантації розташовані в гірському регіоні Gayo Highlands (Bener Meriah, Ачех, Індонезія) на висоті 1 300–1 600 метрів над рівнем моря. Родючі вулканічні ґрунти та прохолодний тропічний клімат створюють ідеальні умови для вирощування високоякісної арабіки. ‎
‎
Кавові дерева ростуть у тіні, ягоди збирають вручну, а фермери дотримуються екологічних практик — зокрема використовують органічний компост, виготовлений із кавових відходів. У горах Гайо жінки-фермерки відіграють особливо важливу роль у виробництві — від збору спілих вишень до сортування зеленого зерна. Саме їхня уважність і точність забезпечують високу якість кави та формують упізнаваний смаковий профіль Gayo Arabica. ‎
‎
Після збору врожаю свіжі кавові вишні проходять первинне сортування методом флотації (rimbang): зрілі червоні ягоди відділяють від нестиглих і дефектних, занурюючи їх у воду. Ця традиційна, але ефективна техніка гарантує, що до обробки потрапляють лише щільні, ідеально стиглі вишні. Усі післязбиральні процеси відбуваються в контрольованих умовах, щоб зберегти свіжість, стабільну вологість і сталість якості. ‎
‎
Регіон Гайо відомий у світі як один із найкращих теруарів для вирощування арабіки. Його історія почалася ще на початку ХХ століття, коли близько 1908 року голландська колоніальна адміністрація завезла сюди перші саджанці арабіки. Сьогодні кава Gayo вирощується переважно у трьох округах: Central Aceh, Bener Meriah та Gayo Lues. ‎
‎
Поєднання вулканічного ґрунту, пагористого рельєфу, прохолодних температур і рясних опадів створює унікальні умови для вирощування кави виняткової якості. ‎
‎
Щоб підвищити врожайність і стабільність якості, фермери співпрацюють у межах програми PT. Jingki Roda Gayo (Terry Farm Project), обробляючи невеликі ділянки площею від 0,5 до 2 гектарів. ‎
‎
Сьогодні Gayo Highlands — це символ гармонії традицій, громади та сталого розвитку в кавовій індустрії Індонезії. ‎