Mauricio Escalon народився в родині виробників кави, яка почала свою кавову історію в третій чверті 1800-х років. У 1870- х роках його прадід, Педро Хосе Ескалон, почав обробляти плантацію в Santa Ana. Пізніше він заснував El Molino (Млин) - перше промислове підприємство з переробки кави в Сальвадорі. Наприкінці 20-го століття сімейний бізнес переживав важкі часи через цінову кризу. Однак із залученням Маурісіо він отримав друге дихання. У 2003 році було створено Cafescal зі стратегією слідування філософії спешлті. Назва компанії означає “Cafes Escalon Calderon”, де Calderon — прізвище матері Маурісіо. Зараз сімейний бізнес налічує 10 ферм і 2 станції обробки. Маурісіо є керуючим директором експортної компанії Cafescal specialty Coffee. Він відповідає за адміністрування та управління сільськогосподарськими процесами. Пристрасть до кави зіграла ключову роль у його житті, адже попри вчений ступінь з архітектури та досвід роботи у сфері суспільного будівництва, усе ж повернула Маурісіо до сімейного бізнесу. ‎
‎
‎
Наприкінці 1800-х років Holanda разом із San Antonio та San Gabriel були частинами однієї ферми під назвою San Antonio. Це була ферма, де починав Escalon Heritage. Кажуть, що це був перший експорт кави до Сполучених Штатів наприкінці 1880-х років. В даний час Holanda займає 8 га, де культивуються різновиди кави Bourbon, Pacas та Colombia, вирощені в тіні інгасів. Ферма San Jose Estate розташована в гірському хребті Ilamatepeq, в кантоні El Jocoton Arriba, поблизу озера Caotepeque. Його глинисті ґрунти дають особливу якість кави. На цій фермі розташований переробний завод Cafescal - Beneficio San Jose. На площі 13 га в тіні апельсинових дерев вирощують сорти Borbon, Pacas, Parainema, Marsellesa і Yellow Icatu. Ферма Las Marias належить родині Ескалонів з початку 1900-х років. Пізніше воно було поділено між двома нащадками. Один із них у 1990-х продав свою частку іншій компанії. І буквально кілька років тому Маурісіо викупив його і повернув у власність родини. Зараз на площі 35,7 га у тіні дерев інгасів та гравілеос вирощують Bourbon, Pacas, Colombia, і Pacamara. У 2021 році Pacamara з Las Marias була серед переможних лотів Cup of Excellence. В якості соціальної відповідальності Cafescal просуває програму «щасливих людей», яка базується на щасті від того, що ви робите. Вони заохочують команду знаходити щастя в щоденній роботі. ‎