Маурісіо Ескалон народився в родині виробників кави, яка почала свою кавову історію в третій чверті 1800-го. У 1870-х роках його прадід Педро Хосе Ескалон заснував плантацію в Санта-Ані. Пізніше він заснував El Molino - перше промислове підприємство з переробки кави в Сальвадорі. До кінця 20-го століття сімейний бізнес переживав важкі часи через цінову кризу на каву. Однак із залученням Маурісіо він отримав друге крило. У 2003 році Cafescal було створено зі стратегією проникнення у філософію спешелті кави. Назва компанії означає «Кафе Ескалон Кальдерон», де Кальдерон — це прізвище матері Маурісіо. Зараз сімейний бізнес налічує 10 ферм і 2 млини. Маурісіо є керуючим директором компанії-експортера спеціальної кави Cafescal. Він відповідає за адміністрування та управління сільськогосподарськими процесами. Він має ступінь архітектури та досвід роботи у сфері будівництва суспільства, але пристрасть до кави повернула його до сімейного бізнесу. ‎
‎
‎
Наприкінці 1800-х років Голландія разом із Сан-Антоніо та Сан-Габріелем були частинами однієї ферми під назвою Сан-Антоніо. Це була ферма, де починався Escalon Heritage in Coffee. Кажуть, що це був перший експорт кави до Сполучених Штатів наприкінці 1880-х років. В даний час Holanda займає 8 га, де культивуються сорти кави Бурбон, Пакас і Колумбія, вирощені в тіні дерев Інгас. Ферма San Jose Estate розташована в гірському хребті Іламатепек, в кантоні Ель-Джокотон-Арріба, поблизу озера Каотепеке. Його глинисті ґрунти дають особливу якість кави. На цій фермі розташований переробний завод Cafescal - Beneficio San Jose. На площі 13 га в тіні апельсинових дерев вирощують сорти Бурбон, Пакас, Параінема, Марсельса та Жовтий Ікату. Ферма Las Marias належить родині Ескалонів з початку 1900-х років. Пізніше воно було поділено між двома нащадками. Один із них у 1990-х продав свою частку іншій компанії. А буквально кілька років тому Маурісіо викупив його і повернув у сімейну власність. Зараз на площі 35,7 га тут у тіні дерев Інга та Гравілеос вирощують сорти кави Бурбон, Пакас, Колумбія, Пакамара. У 2021 році Пакамара з Лас Маріас була серед переможних лотів Cup of Excellence. В якості соціальної відповідальності Cafescal просуває програму «щасливі люди», яка базується на щасті від того, що ви робите. Вони заохочують команду знаходити щастя в щоденній роботі ‎
‎