Jhonatan Gasca, молодий традиційний кавовий фермер, народився в департаменті з найбільшим кавовим виробництвом в Колумбії, Піталіто, розташованому в департаменті Уїла на півдні Колумбії. “Я народився на кавовій плантації”- розповідає Джонатан... “Мої дідусь і бабуся та батьки завжди були віддані кавовому господарству, і хоча, я маю подякувати їм за цю пристрасть, правда полягає в тому, що вони вирощували, збирали та продавали каву тим, хто платив найбільше. Вони були націлені на кількість, а не на якість. Це був спосіб мати постійний прибуток.” У дитинстві Джонатан хотів стати футболістом і разом зі своїм братом Йоханом вони поїхали до Калі, щоб тренуватись в професійній команді “Deportivo Cali”. Справи там йшли не дуже добре, і з часом вони почали почуватись самотніми, Гроші на проживання їм надсилала мама, що дуже їх гнітило, оскільки все йшло не так, як вони хотіли...тому вони вирішили повернутися додому. Його мати наполягала на тому, щоб він навчався, тому обрала для нього радіологію в Боготі. Джонатану ця ідея зовсім не сподобалась, але можливістю навчатись він скористався. Саме так він вирішив подати заявку на технолога з екологічного землеробства і тваринництва, знаючи, що з такою освітою в нього буде більше можливостей на фермі. До 2008 року тема спешелті кави була чимось новим. Джонатан разом із дядьком та братом почали проводити перші тести з висаджування спешелті кави на ділянці, яку їм подарував батько. Першою кавою, яку він зміг вивести була Honey. Джонатан з ентузіазмом відніс її до кооперативу SKM, де йому найкраще платили, але, на жаль, вони відмовились від неї, через її зовнішній вигляд , “цю каву не продати”, - сказали Джонатану. Він був дуже пригнічений, оскільки його сім’я також не поділяла його поглядів на якість кави. Вирішивши зайнятись спешелті кавою, він продовжує експериментувати та вчитись, він зацікавлений в тому, щоб дійсно знати, що він продає. Крім того, сім’я Лассо стала для Джонатана великою мотивацією, Як його друзі, також, добре відомі своїми чудовими сортами спешелті кави, вони були прикладом для Джонатана, і він з нетерпінням чекає, коли зможе досягти їх рівня кави. Джонатан і Йохан (його брат та партнер) мріють про світове визнання, не тільки через гроші, але й тому, що вони пишаються тим, що продовжують сімейну традицію і підносять добре ім’я продукту, який дав їм усе в житті - кави.