El Mirador — ферма Елкіна Гузмана, чия родина вже понад 70-років займається ‎
виробництвом кави. 12 з них вони з особливою відданістю досліджують технології обробки. ‎
‎
El Mirador розташована в муніципалітеті Палестина, в селі Ель Портал, в околицях заповідника Помпея в долині річки Магдалена. Площа ферми – 32 га, більшість з яких засаджені екзотичними сортами кави, такими як Catiope, Mokka, Tabi, Geisha, Orange, Striped і Pink Bourbon. 2 га займає Caturra, що використовується для експериментів з обробкою. ‎
‎
Елкін Гузман стандартизував робочий процес і процеси обробки, які використовуються на цій фермі, щоб забезпечити послідовність і контроль якості на кожному кроці. Він дуже ‎
уважний до деталей і застосовує інноваційним підходи до ферментації, включаючи різноманітні методи обробки, такі як Coffee Maceration, Lactic та Acetic Natural. ‎