Ефіопія вважається колискою кави і славиться тим, що саме в лісі в регіоні Каффа дико росла кава арабіка. Сьогодні країна демонструє типову "дрібнотоварну" структуру. Це означає, що велика кількість фермерів з зазвичай невеликими врожаями збирають свої кавові зерна і везуть їх на централізовані мийні станції замість того, щоб обробляти каву на власному обладнанні.

На мийних станціях зерна ретельно сортуються перед обробкою.
Тільки повністю стиглі та червоні вишні потрапляють до млинку, щоб забезпечити однорідну та стабільну якість. Після цього з бобів видаляють шкірку та м'якоть. Після цього боби поміщають у резервуари для ферментації на 24 - 36 годин, залежно від погодних умов, де згодом залишки м'якоті видаляються в процесі ферментації. Потім кава остаточно промивається і сортується в мийних каналах.

Після цього високий вміст вологи в зернах знижується до приблизно до 12%. Це відбувається під африканським сонцем на так званих "африканських ліжках" протягом 10-15 днів, де каву обережно згрібають кілька разів на день. Ця мита кава була вироблена дрібними фермерами в Гуджі, зоні регіону Оромія в Ефіопії. Як правило, фермери в цій місцевості диверсифікують те, що вони вирощують на своїх землях, висіваючи кавові рослини разом з іншими культурами.