Ця кава посіла третє місце на національному чемпіонаті Брюверс кап 2023

ПРО ФЕРМУ
Цю каву виготовив Хорхе Дуарте на своїй фермі в громаді Галлардо муніципалітет Суаза, Уїла - найбільший регіон з виробництва кави в Колумбії.
Регіон Уіла розташований поблизу найвищого вулкана Колумбії - Невадо-дель-Уіла. Гірська місцевість забезпечує родючі вулканічні ґрунти та великі висоти, з великими коливаннями температури вдень і вночі. Це сповільнює дозрівання вишні, що призводить до дуже інтенсивного, солодкого смаку і
складної чашки. Завдяки цьому Huila відома якістю своєї кави в усьому світі. Вони регулярно виготовляють лоти, які виграють Cup of Excellence. А в 2013 році вона отримала статус походження.

Більшість фермерських господарств області є невеликими приблизно 1-3 га. В основному вони мають свої спільні переробні потужності, також мийні станції обробки, де каву депульпують, ферментують і промивають, і місце для сушіння кави.

Вся кава збирається вручну, сортується та поміщається в басейн для видалення менш щільних зерен. Потім вишні кладуть на ліжка для сушіння приблизно на 15-21 день, залежно від погоди. У цей час їх постійно перевертають протягом дня, щоб забезпечити рівномірне висихання.
Після висушування до оптимальної вологості (10-12%) вишні відправляють на сортування.