Про кооператив:

Фермерський кооператив Aruco був створений у 2006 році з ініціативи 14 виробників кави муніципалітету Коркін, Копан. Наразі він об’єднує понад 200 партнерів-виробників. Усі вони разом зі своїми сім’ями залучені у виробництво та збір врожаю.

Copan – один з найвідоміших кавових регонів Гондурасу. Він характеризується найнижчими температурами та найбільшим дапазоном вологості температур. Зерно звідти відзначається особливим географічним позначенням (GI) Honduran Western Coffees (HWC). Ці території є частиною біосферного заповідника під егідою ЮНЕСКО Cacique Lempira, Senor de las Montañas вважаються одними з найбільш складнодоступних в Гондурасі та всій Центральнй Америці! Тут знаходиться найвища гора країни Cerro de Las Minas (2849 м.) та низка річкових басейнів, найбільшим з яких є басейн ріки Аруко. Від нього походить назва кооперативу, а місцеві фермери називають її джерелом життя. Кавові плантації загальною площею 1700 га знаходяться на висоті 1000-1600 м.н.р.м. Тут вирощують такі сорти Арабіки, як Bourbon, Caturra, Catuai, IHCAFE 90, Lempira, Маragogype, Pacamara, Gesha, Parainema.

Компанія Aruco надає всім членам кооперативу технічну допомогу, фінансування та забезпечує маркетинг зеленого зерна на міжнародному рівні. Такий підхід забезпечує високу продуктивнсть праці та екологічну стійкість у виробництві, а також сприяє всебічному розвитку сімей у регоні. Крім того, Aruco підтримують місцеві освітні та суспільні проєкти, центри охорони здоров’я. Кооператив має власну станцію обробки, оснащену модульними секцями для митої обробки та сушіння. У процесі ферментації використовується екологічне обладнання, яке мінімалізує споживання води, а гаряче повітря для просушування зерна отримують шляхом спалювання лушпиння кави у спецальних печах.

Мита обробка:

Основна мета методу полягає в очищенні зерна від м’якоті одразу після збору врожаю. При цьому, важливо вибирати лише червоні ягоди, як ідеально дозрілі на момент збору. Усі ягоди відправляють на станцію для промивання, кавові вишні, які спливають на поверхню (флоутери), викидають, оскільки, вони сигналзують про пошкодження або дефект зерна. На наступному етапі зерно очищають від м’якоті за допомогою спеціального устаткування – депульпатора. Опісля зерно висушують в гвардіолах протягом 2-3 тижнів поки вміст вологості становитиме 10-12 %. З кожної партії висушеного зерна у вдділ контролю якості відправляється зразок на перевірку профілю смаку та якості кави. Зерно зберігається у парчменті від одного до двох місяців. Перед відправкою на експорт його очищають за допомогою халеру.