Про обробку: Обробка починається зі збору стиглих червоних кавових ягід та їх доставки на Guji Hambella Washing Station. Після приймання сировину сортують, відокремлюючи ягоди нижчої щільності та плоди, які не відповідають необхідній якості. Ручне сортування свіжих ягід є першим етапом підготовки кави перед подальшою обробкою. Відібрана сировина переходить до анаеробної ферментації. Каву поміщають у закриті ферментаційні ємності, максимально обмежуючи контакт із зовнішнім повітрям. У такому середовищі природна мікрофлора кавової ягоди починає метаболізувати доступні цукри. У процесі ферментації утворюється вуглекислий газ, який додатково витісняє залишковий кисень із середовища та підтримує умови зі значно обмеженою його присутністю. Під час анаеробної ферментації відбувається перетворення цукрів та інших органічних компонентів сировини. Внаслідок діяльності дріжджів і бактерій утворюються органічні кислоти, спирти, ефіри та інші метаболіти. Частина цих сполук та їхніх попередників може впливати на подальший ароматичний і смаковий профіль зерна. Через обмежений доступ кисню мікробіологічні процеси відрізняються від ферментації у відкритому середовищі. Важливою частиною анаеробної обробки є контроль перебігу ферментації. Тривалість процесу визначається характеристиками сировини та обраним виробником протоколом. Контроль температури та часу необхідний для керування швидкістю ферментаційних процесів і запобігання надмірному розвитку небажаної мікрофлори. Після завершення ферментації ємності відкривають, каву вивантажують і переходять до сушіння. Guji Hambella Washing Station має понад 215 сушильних ліжок, кожне з яких має власний код. Така система дозволяє контролювати та відстежувати статус окремих партій у процесі обробки. GUHI hamebela processing staion Каву розподіляють по сушильних ліжках і поступово знижують її вологість. Підняті ліжка забезпечують циркуляцію повітря навколо сировини, а регулярне перемішування допомагає зробити сушіння більш рівномірним. На цьому етапі особливо важливо уникати локального накопичення вологи, оскільки після активної ферментації необхідно стабілізувати сировину та поступово припинити інтенсивні мікробіологічні процеси. Після завершення сушіння кава переходить до стабілізації та складського зберігання. Наступним етапом є dry processing — суха підготовка зеленого зерна. Залежно від того, чи ферментація та сушіння проводилися в цілій ягоді або після депульпації, під час сухої підготовки видаляються відповідні висушені оболонки. Після цього зелене зерно очищується, калібрується та сортується для формування однорідної експортної партії. ‎