Gelan Abaya Washing Station та обробка кави ‎
‎
Gelan Abaya Washing Station — центральний пункт післязбиральної обробки кави цього походження. Станція має 10 стандартизованих ферментаційних резервуарів і понад 215 піднятих сушильних ліжок. Кожне з них має власний ідентифікаційний код, що дозволяє відстежувати розміщення та стан кавових партій протягом обробки. ‎
‎
Етапи обробки ‎
‎
Процес починається з ручного збору стиглих червоних ягід. На станції їх сортують, відбираючи плоди з належним ступенем стиглості. Це забезпечує однорідність сировини та створює передумови для контрольованої ферментації. ‎
‎
Після сортування ягоди проходять депульпацію — механічне видалення шкірки та основної частини м’якоті. Зерно залишається в парчментній оболонці, вкритій слизистим шаром — мусіляжем, який містить цукри та пектинові речовини. ‎
‎
Далі зерно проходить природну ферментацію у спеціальних резервуарах. Під дією природної мікрофлори та ферментативних процесів мусіляж поступово руйнується і втрачає в’язкість. Тривалість цього етапу визначається станом слизистого шару та готовністю зерна до промивання. Важливо завершити ферментацію вчасно, щоб уникнути небажаних мікробіологічних процесів. ‎
‎
Після ферментації зерно ретельно промивають чистою водою, видаляючи залишки мусіляжу. Особливістю технології Gelan Abaya є додатковий етап замочування: очищену каву витримують у чистій воді перед сушінням. ‎
‎
Сушіння та підготовка до експорту ‎
‎
Промиту каву розміщують тонким шаром на піднятих сушильних ліжках. Завдяки циркуляції повітря над і під зерном волога поступово випаровується. Каву регулярно перемішують, підтримуючи рівномірність сушіння, а за несприятливої погоди захищають від опадів і повторного зволоження. ‎
‎
Згідно з документацією станції, сушіння продовжується до досягнення приблизно 11,5% вологості. Після цього зерно в парчментній оболонці відправляють на склад для тимчасового зберігання. ‎
‎
Наступний етап — суха обробка, або халінг (hulling), під час якої механічно видаляють парчментну оболонку. Отримане зелене зерно проходить очищення, калібрування та сортування, після чого пакується для експорту. ‎
‎