Оскар і Франсіска Чакон — виробники кави в третьому поколінні, але кава для них — це не просто сімейна спадщина: це частина їхніх сердець і душі. ‎
‎
Ця пара віддана якості та інноваціям і є одними з перших фермерів у Коста-Ріці, які виробляють каву за технологіями Honey та Natural. ‎
‎
У 2005 році, після багатьох років постачання своїх плодів до кооперативу за ринковою ціною, вони вирішили приєднатися до нової «революції мікрофабрик» і придбати власний депульпер, щоб мати більший контроль над якістю та ціною, яку вони отримували за свої партії. ‎
‎
«Спочатку ми не знали, що робимо, — пояснює Оскар. — Ми просто експериментували». ‎
‎
Ці експерименти привели до створення деяких з найцікавіших нових смакових профілів, які ми коли-небудь куштували. ‎
‎
Зараз Чакони виробляють широкий асортимент кави, обробленої за методом «медової обробки», регулюючи час сушіння, щоб створити різні ефекти в чашці. ‎
‎
Коли у 2008 році землетрус позбавив їхній регіон електроенергії та води під час збору врожаю, необхідність спонукала родину до нових інновацій. ‎
‎
Не маючи можливості використовувати депульпатор для змивання слизу з кавових зерен, Франциска, надихнувшись своїми знаннями про виробництво кави в Африці, швидко побудувала на своїй ділянці підняті ліжка. ‎
‎
Їхні натуральні партії кави привернули увагу засновника Cafe Imports Ендрю Міллера, а решта — це вже їхня історія та наша історія. ‎
‎
Las Lajas володіє наступними фермами для вирощування кави: ‎
‎
Calle Liles, Calle San Juan, Los Angeles, Los Pinitos, Sabana Redonda, Sabanilla, San Luis, Calle Lajas. ‎
‎
Process: Black Diamond Natural ‎
‎
Що відрізняє цей процес від усіх інших, так це навмисний процес сушіння. ‎
‎
Це все ще натуральний метод, але період сушіння триває від 15 до 22 днів. ‎
‎
Процес дуже схожий на інші натуральні методи обробки: починається з суворих стандартів збору врожаю, сортування і сушіння поверхневої вологи протягом одного дня на піднятих ліжках. ‎
‎
Потім зерна переносять з піднятих ліжок на сушильний майданчик. ‎
‎
Процес сушіння вимагає більше уваги, ніж інші натуральні процеси. Оскільки це повільний процес сушіння, потрібно постійно контролювати температуру та рух зерен, щоб вони не нагрівалися. ‎
‎
Метою цього процесу є повільне зневоднення, повільніше, ніж зазвичай, без різкого підвищення температури, і все під контролем. ‎
‎
Оскар пояснив, що ця концепція походить від процесу сушіння насіння кави для розсадника, повільного сушіння без шкоди для зародка; пасивного процесу сушіння. ‎
‎
За допомогою цього процесу вони не хочуть завдати шкоди зернам високими температурами, а дозволяють цукрам слизу кристалізуватися в холоді. ‎
‎
Вони прагнуть отримати солодшу, більш чисту і яскравішу каву за допомогою процесу Diamond. ‎
‎