Збирання врожаю: Кавові ягоди збирають вручну, ретельно відбираючи плоди так, щоб частка стиглих ягід становила щонайменше 80%. Сортування за плавучістю: Цей етап допомагає видалити недозрілі, перезрілі та сухі ягоди для забезпечення високої якості. ‎
Обробка: Кава проходить початкову подвійну ферментацію протягом 72 годин, після чого слідує етап сушіння (тривалістю дванадцять днів) до досягнення рівня вологості 20%. ‎
Далі зерна піддають процесу регідратації протягом чотирьох днів із використанням спеціального штаму дріжджів. ‎
Сушіння: Після ферментації каву сушать за середньої температури 40°C для досягнення оптимальної консистенції. ‎
Стабілізація: Зерна зберігають у мішках GrainPro для збереження якості та покращення розвитку смакових характеристик. ‎
‎
У 2018 році ферму придбали Едінсон та його дівчина Лус Анжела за фінансової підтримки батька Анжели, який твердо вірив у цей сімейний проєкт. Едінсон працював у кавовій сфері з 2016 року, приділяючи особливу увагу якості. Перш ніж повністю зосередитися на власному проєкті, він здобув цінний досвід, працюючи в іншій компанії. Це дало йому глибоке розуміння кавового ринку та його еволюції, а також навчило адаптуватися до змін. Так народився проєкт Quebraditas — сімейна справа, орієнтована на виробництво кави класу спешелті (specialty). Їхня унікальна особливість полягає у створенні виразних і стабільних сенсорних профілів завдяки інноваційним методам ферментації, таким як термічний шок та інокуляція дріжджами. Крім того, якість кави закладається ще на етапі вирощування завдяки грамотному агрономічному догляду: турботі про ґрунт, стратегічному затіненню, використанню органічних добрив та регулюванню рівня pH за допомогою спеціальних добавок і вапна. Господарство Quebraditas, що розташоване в центральному гірському хребті на висоті від 1600 до 1850 метрів над рівнем моря, займає загальну площу 18 гектарів. На 10 гектарах висаджено традиційні сорти, такі як Caturra та Colombia, тоді як решту площі поступово відводять виключно під спеціальні сорти (varietals). Серед вирощуваних тут сортів — Eugenoides, Bourbon Pointu, Geisha, Java, Bourbon Chiroso, Wush Wush, Bourbon Ají, Papayo, Pacamara, Sudan Rume та Arará; у довгостроковій перспективі власники планують відвести всю землю під такі особливі сорти. Ферма відкрита для відвідувачів, які можуть на власні очі побачити процеси вирощування, догляду за насадженнями та виробництва кави. Також тут проводять дегустації, а наявність власної лабораторії забезпечує прозорість процесів як для відвідувачів, так і для клієнтів. ‎
‎