Про ферму El Diviso ‎

‎
El Diviso — сімейна кавова ферма в регіоні Уїла (Huila), Колумбія, якою керують Нестор Лассо (Nestor Lasso) та його родина. Ферма здобула міжнародне визнання завдяки поєднанню багаторічного досвіду вирощування кави з інноваційними методами ферментації та сушіння. ‎
‎
Основний фокус El Diviso — виробництво високоякісних мікролотів зі складними та виразними смаковими профілями. Команда ферми постійно вдосконалює післязбиральні процеси, експериментує з різними способами ферментації та співпрацює з агрономами, дослідниками й професіоналами кавової індустрії. ‎
‎
Ферма розташована серед гірських ландшафтів Уїли, де поєднання висоти, клімату та родючих вулканічних ґрунтів створює ідеальні умови для вирощування спешелті кави. Завдяки науковому підходу до обробки, високим стандартам якості та сталому виробництву El Diviso стала одним із найвідоміших виробників інноваційної колумбійської кави. ‎
‎

Обробка ‎

‎
1. Відбір ягід ‎
‎
Збирають лише стиглі кавові ягоди. Після збору їх дезінфікують і поміщають у воду для флотації, щоб відокремити домішки та ягоди з нижчою щільністю. Для подальшої обробки відбирають тільки найякісніші стиглі ягоди. ‎
‎
2. Окислення ‎
‎
Кавові ягоди проходять етап контрольованого окислення протягом 36 годин. ‎
‎
3. Депульпація ‎
‎
Після окислення ягоди депульпують, відокремлюючи м’якоть від зерна. ‎
‎
4. Ферментація ‎
‎
Зерно проходить анаеробну ферментацію тривалістю 60 годин. Далі застосовується submerged fermentation протягом 12 годин із використанням ферментаційної рідини з попередніх партій. ‎
‎
Для завершення процесу використовується метод thermal shock: каву промивають гарячою водою температурою 65–70°C, що дозволяє зупинити ферментацію та стабілізувати профіль. ‎
‎
5. Сушіння ‎
‎
Каву сушать у спеціальному дегідраторі з нержавіючої сталі (stainless steel dehumidifier), що забезпечує точний контроль вологості та рівномірне висушування зерна. Температура сушіння не перевищує 38°C до досягнення кінцевої вологості 10–11%. ‎