‎
Історія Вайлдера Ласо ‎
‎
Кава була частиною життя Вайлдера Ласо стільки, скільки він себе пам’ятає. Його батько, Дон Сегундо Ласо, передав йому роки знань — як доглядати за землею, як вирощувати каву і як поважати працю, що стоїть за кожним урожаєм. ‎
‎
Але Вайлдер не пішов типовим шляхом. Замість того щоб одразу зайнятися кавою, він став ветеринаром, а згодом отримав ступінь магістра з генетики. Довгий час він сприймав каву як складну культуру з невеликою віддачею. Як і багато тих, хто виріс поруч із нею, він асоціював її здебільшого з одним — гіркотою. ‎
‎
Усе змінилося у 2015 році, коли Вайлдер поїхав до Сальвадору у справах і опинився на фермі Finca Los Pirineos, допомагаючи доглядати за худобою, що належала Дону Гільберто Бараоні — виробнику та колишньому власнику ферми. ‎
‎
Одного дня після роботи Дон Гільберто запросив його на каву. Вайлдер ввічливо відмовився: він майже не пив каву і не очікував від неї нічого особливого. ‎
‎
Але сталося дещо, що він запам’ятав назавжди. ‎
‎
Дон Гільберто приготував чашку для себе, і коли аромат кави наповнив повітря, Вайлдер зупинився. Запах був зовсім не таким, як він уявляв — солодкий, чистий, привабливий. Це настільки привернуло його увагу, що він передумав і попросив чашку. ‎
‎
Цей момент став переломним: це була найкраща кава, яку Вайлдер куштував на той час. Вона відкрила йому нову можливість — кава може бути красивою, і навколо неї можна будувати майбутнє. ‎
‎
⸻ ‎
‎
Повернення до кави ‎
‎
Повернувшись до Колумбії, Вайлдер подивився на сімейну каву з новою цікавістю. Він зібрав насіння з їхніх ферм і відправив його на генетичне тестування, щоб точно зрозуміти, що саме вони вирощують. ‎
‎
Коли результати повернулися, він усвідомив важливе: щоб створювати справді виняткові чашки, потрібно оновити генетичний матеріал на фермі. ‎
‎
Вайлдер підтримував зв’язок із Доном Гільберто і завдяки цим відносинам отримав насіння з Finca Los Pirineos — зокрема рідкісний Maragogipe. А також, за підтримки Дона Гільберто, він отримав доступ до невеликої кількості насіння Geisha з Hacienda La Esmeralda в Панамі. ‎
‎
Він висадив ці сорти поруч на своїй фермі: Geisha та Maragogipe — кожен із них був обраний за потенціал розкрити унікальний смак у чашці. ‎
‎
⸻ ‎
‎
Відкриття Maragesha ‎
‎
Через кілька років Вайлдер помітив дещо дивне: серед цих ділянок ріс кущ, який виглядав інакше. Не просто інакше — настільки, що це викликало питання. ‎
‎
Він зробив те, що зробив би виробник із освітою в генетиці: зібрав насіння і відправив його на тестування. ‎
‎
Коли результати повернулися, Вайлдер був шокований. ‎
‎
Це дерево містило генетичний матеріал і Geisha, і Maragogipe — в одному насінні. Рідкісне природне явище народилося прямо на його фермі. ‎
‎
Вайлдер назвав це відкриття Maragesha — каву, яка поєднує елегантність і ароматичну деталізацію Geisha з виразним характером Maragogipe. Делікатна, незвична і надзвичайно рідкісна. ‎
‎
Так і з’явилася Maragesha: не як запланований проєкт, а як відкриття — можливе завдяки цікавості, науці та одній чашці кави, яка змінила напрямок життя Вайлдера. ‎
‎
⸻ ‎
‎
Сьогодні ‎
‎
Сьогодні Вайлдер разом із родиною вирощує автентично високоякісну каву на своїй фермі Bella Alejandria, розташованій на висоті 2000 м над рівнем моря в Сан-Адольфо, регіон Уїла. ‎
‎
Умови на фермі ідеально підходять для вирощування кави високої якості, що зробило Вайлдера та його родину відомими серед найкращих обсмажувальників світу. ‎
‎
⸻ ‎
‎
Обробка ‎
‎
Анаеробна мита обробка (ферментація — 120 годин): ‎
• ягоди збирають вручну ‎
• у той самий день їх депульпують ‎
• поміщають у герметичні резервуари на 120 годин ферментації ‎
• після ферментації зерно ретельно промивають ‎
• викладають на підняті столи для сушіння ‎
• сушіння під сонцем триває 15–20 днів ‎
‎
‎
Переклад на англійську