Партнерство та передумови ‎
‎
The Coffee Yard є комерційним партнером The Coffee Gardens, які підтримують Нормана Мукуру та його команду в постачанні кави до Falcon Specialty у Великобританію та країни ЄС. ‎
The Coffee Gardens знають Нормана вже багато років і вибудували з ним міцні відносини, засновані на обміні знаннями та взаємному навчанні, зокрема у сфері переробки кави та створення програм простежуваності для фермерів. ‎
‎
Саме завдяки цій історії співпраці та довірі партнерство змогло розвинутися до рівня стабільного експорту кави Нормана на міжнародні ринки. ‎
‎
The Coffee Yard ‎
‎
Норман заснував The Coffee Yard — великий центр приймання та сушіння кави, розташований у передгір’ї гори Елгон. Кава надходить сюди з навколишніх регіонів: Сіронко, Мбале, Буламбулі та Капчорва. ‎
‎
Норман має майже 20 років досвіду роботи в кавовій галузі. З 2018 року він спеціалізується на виробництві натурально обробленої кави, постійно вдосконалюючи свої процеси, щоб досягати смакових профілів, яких очікують його клієнти. ‎
‎
Кавові ягоди доставляються з чотирьох регіонів навколо The Coffee Yard, де Норман і його команда виконують повний цикл обробки натуральної кави. ‎
‎
Метод обробки — натуральний ‎
‎
Приймання та первинне сортування ‎
Ягоди доставляються на станцію, проходять флотацію у воді та вручну відбираються для видалення дефектних або недозрілих плодів. ‎
‎
Початкове сушіння ‎
Ягоди сушать на піднятих ліжках, щоб зменшити початкову вологість. ‎
‎
Повторне сортування ‎
Проводиться друге ручне сортування за рівнем вологості та кольором для формування однорідних партій. ‎
‎
Ферментація ‎
Ферментація відбувається або в закритих бочках, або у відкритих резервуарах, залежно від бажаного фінального профілю. Для більш квіткового профілю, як у цій партії, використовується ферментація у відкритих резервуарах. ‎
‎
Фінальне сушіння ‎
Кава сушиться на піднятих ліжках або на брезенті приблизно 21 день, доки рівень вологості не знизиться до менше ніж 12%. ‎
‎
Після сушіння кава проходить етап відпочинку та гомогенізації, після чого Норман і його команда очищають зерно від лушпиння та готують зелену каву до експорту, використовуючи ручне сортування та кольоровий сортувальник. ‎