Колумбія – Jorge Elías Rojas Vásquez, Finca La Roca ‎
‎
Хорхе Еліас Рохас Васкес народився 22 грудня 1988 року в селі Ла Арменія, Планадас, Толіма. Він наймолодший із восьми дітей у родині кавівника Анхеля Марії Рохаса Рохаса та домогосподарки Марії Мерседес Васкес. Дитинство Хорхе минуло на сімейній кавовій фермі, проте у п’ятирічному віці він пережив втрату батька. Уже з 12 років Хорхе повністю присвятив себе роботі на фермі разом із братами й сестрами, які також стали кавовими виробниками. ‎
‎
У 2010 році він придбав Finca La Roca, розташовану в Ла Арменії на висоті 1 857 м н.р.м. Ферма оточена природними резерватами, водоспадами та винятковим різноманіттям птахів, відкриваючи панорамні краєвиди на кавові гори Колумбії. Його син, Деріан Феліпе Рохас Трухільйо, продовжує справу батька: він активно долучений до виробництва кави — від обсмажування зразків і вимірювання рівня Brix у стиглих вишнях до заварювання сімейної кави з тією ж пристрастю, що й Хорхе. ‎
‎
Важливим етапом кар’єри став липень 2015 року, коли Хорхе вперше продав свою каву через ASOPEP (Асоціацію екологічних виробників Планадас). Висока якість у чашці дозволила йому стати членом організації та вдосконалити методи збору та обробки врожаю. З 2017 року він активно вивчає та розвиває процеси ферментації й сушіння. Хорхе здобув диплом із якості кави та процесів сушіння в Tecnicafé, а у 2022 році отримав сертифікацію Q Processing Level 1 – Generalist від Coffee Quality Institute. ‎
‎
Ферментація ‎
Ця партія була оброблена митим методом, що розпочався з ретельного ручного відбору стиглих ягід у піку зрілості. Після депульпації кава пройшла 48-годинну анаеробну ферментацію в герметично закритих резервуарах. У контрольованому безкисневому середовищі формуються витончена солодкість, яскрава кислотність та багатошарові аромати. ‎
‎
Після ферментації зерно сушили механічним способом протягом 180 годин при стабільній температурі 38 °C. Такий повільний і рівномірний процес дозволяє зберегти делікатні ароматичні сполуки, забезпечуючи чистий, стабільний профіль з винятковою ясністю та збалансованістю в чашці. ‎
‎
‎
‎
‎