Фабрика Kiairia розташована в підрайоні Гітунгурі, округ Кіамбу, та входить до складу кооперативу фермерів Gititu Farmers’ Cooperative Society (FCS) — одного з найстаріших і найвідоміших у регіоні, заснованого у 1954 році. Кооператив налічує близько 5000 зареєстрованих членів і керує вісьмома мокрими млинами, серед яких Gititu, Karweti, Ikinu, Kimatu, Mutuya, Ngochi, Ngemwa та Kiairia. Деякі з них (зокрема й Kiairia) відомі виробництвом високоякісної спешелті-кави. ‎
‎
Вирощування ‎
Малі фермери, які постачають каву на фабрику Kiairia, вирощують переважно сорти SL28, SL34, Batian та Ruiru 11. Кооператив FCS заохочує сталий підхід до вирощування з мінімальним впливом на довкілля та проводить навчання членів з належних сільськогосподарських практик (GAP). ‎
‎
Обробка ‎
Як одна з «перлин» спешелті-кави в складі кооперативу, фабрика Kiairia відіграє важливу роль у збереженні високої якості через ретельне післязбиральне опрацювання врожаю. Стиглі кавові ягоди збирають вручну в момент піку їхньої зрілості та доставляють на фабрику для обробки. Тут застосовують повністю митий метод: ягоди спершу сортують, потім депульпують для видалення зовнішньої шкірки. Після цього пергамент ферментують від 12 до 24 годин (залежно від температури та погодних умов), щоб розщепити слиз. Після ферментації каву ретельно миють і розміщують на піднятих ліжках для сушіння, яке триває від 7 до 14 днів. Упродовж цього часу працівники часто перевертають пергамент, щоб забезпечити рівномірне висихання та запобігти дефектам. Коли кава повністю висихає, пергамент видаляють лущенням, а зелені зерна сортують і готують до експорту. ‎
‎