Мікрофабрика: Las Lajas ‎
Оскар і Франсіска Чакон — фермери у третьому поколінні, але кава для них — це значно більше, ніж сімейна спадщина. Це частина їхніх сердець і душі. Вони віддані якості та інноваціям і стали одними з перших виробників у Коста-Риці, які почали працювати з методами обробки Honey та Natural. ‎
‎
У 2005 році, після багатьох років продажу вишень кави до кооперативу за ринковою ціною, вони вирішили приєднатися до «революції мікрофабрик» і придбали власний депульпер, щоб мати більше контролю над якістю і ціною своєї кави. ‎
«Спочатку ми не знали, що робимо, — згадує Оскар. — Ми просто експериментували». ‎
‎
Експерименти привели до створення унікальних смакових профілів, які сьогодні відомі по всьому світу. Зараз подружжя виробляє широкий асортимент кави з медовою обробкою, регулюючи час сушіння, щоб досягти різних ефектів у чашці. ‎
‎
У 2008 році, коли землетрус залишив їхній регіон без електрики та води у розпал збору врожаю, потреба змусила їх шукати нові рішення. Не маючи змоги змити слиз із зерен за допомогою депульпера, Франсіска, надихнувшись знаннями про обробку кави в Африці, швидко збудувала підняті сушильні ліжка. Їхні натуральні лоти привернули увагу засновника Cafe Imports Ендрю Міллера, і з того часу почалася нова глава їхньої історії. ‎
‎
Сьогодні Las Lajas володіє такими кавовими фермами: Calle Liles, Calle San Juan, Los Angeles, Los Pinitos, Sabana Redonda, Sabanilla, San Luis та Calle Lajas. ‎
‎
Процес: Black Diamond Natural ‎
Відмінність цього процесу — у навмисно повільному сушінні. Це все ще натуральний метод, але з подовженим періодом сушіння — від 15 до 22 днів. Починається він із суворого відбору вишень, сортування та одноденного підсушування на піднятих ліжках для видалення поверхневої вологи. Потім зерна переносять на сушильний майданчик. ‎
‎
Black Diamond вимагає більше уваги, ніж інші натуральні процеси. Повільне сушіння потребує постійного контролю температури та перемішування зерен, щоб уникнути перегріву. Мета — максимально повільне зневоднення без різких температурних стрибків. ‎
‎
Як пояснює Оскар, ідея походить від технології сушіння насіння кави для розсадників, коли процес відбувається повільно, щоб не пошкодити зародок. Таким чином вони зберігають зерна від впливу високих температур і дозволяють цукорам у слизу кристалізуватися у прохолодних умовах. Результат — солодша, чистіша та яскравіша чашка, яка стала візитівкою процесу Diamond. ‎