МИТА ОБРОБКА З МАРАКУЄВОЮ ФЕРМЕНТАЦІЄЮ:

Для цього лоту була обрана кава Caturra Purple з високим показником солодкості, що сприяє швидкій активізації мікроорганізмів при ферментації, таких як лактобактерії та accharomyses cerevisiae. Потім ці бактерії відділяють для окремої культивації, додають до суміші маракую та місцевий фрукт – чолупа і ферментують її 8 днів. Після цього 80 л отриманих матеріалів додається до кави, з якою ферментується в 200- літрових бочках ще 150 год.

Наступний крок – очищення від залишків муселяжу з наступною просушкою 18-20 днів. Далі кава на 30 днів поміщається в ромові бочки, які фермери отримують від колумбійських виробників рому. Витримка триває поки показник Брікс не дорівнюватиме 6 %, а pH – 4. На останньому етапі – кава відправляється в халлер для видалення всіх верхніх шарів. Кінцевий продукт упаковується в джутові мішки із захистом GrainPro і відправляється на експорт.