5 років тому Нестор Лассо та його брат Адріан перейняли сімейну ферму та почали займатись виробництвом спешелті сортів кави та експериментувати, а не тільки вирощувати, як їхні батьки. Сьогодні, у віці 22 і 24 років, два брати об’єднались з Джоаном Вервага, також сином кавового фермера, щоб створити ферму El Diviso. Вона розташована неподалік від міста Піталіто, в регіоні Уїла, Колумбія. До створення патнерства їх привели жага до покращення якості кави КОМЕНТАР НЕСТОРА: “Я виріс у вериді (місцевіть, прим. Ред.) під назвою Нормандія, неподалік від міста Піталіто на півдні регіона Уїла. Я зростав на фермі, і відколи себе пам’ятаю, регіон завжди був кавовою зоною. Тут у мене було дуже здорове дитинство, всі один одного знають і тут безпечно. Про дитинство мені згадуються ігри на природі, гра в хованки, і те що я зажди був тут дуже щасливий. Зазвичай, бути виробником кави це низькооплучувана і не дуже приваблива робота. Єдине, що рятує виробників від голодування - це фрукти та овочі вирощені на фермі. Щодо матеріальних благ, ми маємо доступ тільки до того, що вкрай необхідно. Тому багато молодих людей їдуть у місто, щоб знайти офісну або не таку фізично вимогливу роботу, тому що на їхню думку кава не варта тих зусиль. Я по-справжньому захопився спешелті кавою коли зрозумів, що окрім гідного прибутку я зможу отримувати також і розвиток у галузі виробництва кави, тому що завжди мав до цього неабияку пиристрасть У Колумбії існує програма по ворощуванню спешелті кави, якої ми дотримуємось. Вона має державне фінансування, і сьогодні ця програма визнана найкращою школою з вирощування кави в Латинській Америці, вона називається SENA. Ми багато чого навчились в SENA. Всі теоритичні основи, наука про обробку кави… там навчають всього. Але реальність роботи виробника кави пізнається в полі. Наразі ціна на каву дуже висока, тому багато виробників хочуть знати як ми працюємо. Ми легко ”розпізнаємо людей, які дійсно вмотивовані виробляти спешелті каву, тих, хто прийшов, щоб навчитись у нас, і тих, хто бачить лише тимчасову можливість заробити гроші. Що дійсно має значення, так це пристрасть, яку виробник має до кави. Якщо у вас немає природної пристрасті, вам ніколи не вдасться досягти успіху! Часто деякі виробники кави тут мають багато грошей, тому що у них багато землі та найкращі машини. Але спешелті кава не цікавить їх, вони не бачать сенсу в змінах, тому що вони не такі пристрасні до кави, як ми. Я побачив, що за останні роки в країні сильно змінилось споживання спешелті кави. Донедавна, колумбійці пили побічні продукти кави, тобто все, що не можна було експортувати. Але люди тут усвідомили, що кава набагато благородніший продукт, ніж здається. Сьогодні багато виробників відкладають частину свого врожаю, щоб самим обсмажити його і пити вдома. Все це захоплення спешелті кавою призвело до того, що люди подивились на каву під іншим кутом.”