Ця кава походить з провінцій Jaén та San Ignacio з Cajamarca - третього за величиною кавового регіону на півночі Перу. Регіон повністю складається з Андського хребта. Великі висоти, пишні джунглі та родючий ґрунт створюють ідеальні умови для вирощування ‎
кави. Середня температура тут - 24 °C. ‎
Ці віддалені території є домом для багатьох корінних інків, основними сферами господаряювання яких є фермерство та виробництво кави. Як і в решті країни, її тут вирощують дрібні фермери, на плантаціях розміром близько 2-3 гектарів. ‎
‎
‎
Aprocassi — це кавовий кооператив із 32 виробників у регіоні Cajamarca створений у ‎
2000 році і орієнтований на постійне самовдосконалення. Він надає пріоритет гендерній рівності, залученню молодих поколінь і навчає лідерів громад приймати кращі бізнесрішення, які сприятимуть розвитку спільноти.Aprocassi також працює над пом’якшенням зміни клімату та ‎
збереженням місцевих біологічних ‎
екосистем. Однією із таких ініціатив ‎
кооперативу є проект відновлення ‎
лісів, у рамках якого саджанці ‎
культивуються на фермах партнеріввиробників у Jaén та San Ignacio. ‎