Історія цієї сімейної ферми починається з 1969 року, коли Дона Октавіо Родрігеса, молодого студента з Манізалеса, перевели в регіон Кавового трикутника, щоб закінчити навчання медицині на полі. Син виробника кави в Валле-дель-Каука, Дон Октавіо виріс в оточенні кавових дерев і зростав у ритмі збирання врожаю. Закохавшись у ці нові землі та їхні кавові пейзажі, він вирішив купити La Palmera, ферму площею 6 га. Завдяки своїй пристрасті та чудовому управлінню йому вдалося виростити ферму, урожай за врожаєм, щоб досягти її нинішньої площі в 161 гектар, з яких 135 призначено для виробництва кави, а решта зберігається як резервна та природоохоронна територія. Лікар, директор лікарні, виробник кави, чоловік і батько, дон Октавіо завжди знав, що відданість і пристрасть є ключовими факторами всіх людських пригод.

Зараз у руках наступного покоління, яким керує Ігнасіо, його син, Hacienda La Palmera присвячена виробництву високоякісної кави. Ігнасіо зосереджує свої зусилля на натуральній обробленій каві, консистенції чашок і переході від традиційного сільського господарства до спеціального виробництва з якістю на передньому плані. Ігнасіо побудував лабораторію для розфасовки та мікробіологічну лабораторію, щоб допомогти йому краще зрозуміти процес на біологічному рівні та зрештою покращити його обробку для консистенції та смаку.

У La Palmera цілий рік працює 48 жінок. Ці жінки, багато з яких є матерями-одиначками, які утримують свої сім’ї, вручну сортують вишні, щоб забезпечити переробку лише високоякісних стиглих вишень. Ключовий етап перед ферментацією та сушінням.

Від м’якоті кави до води, яка використовується для промивання кави, Ігнасіо переробляє стільки, скільки може, зменшуючи відходи та зосереджуючись на екологічних методах. Крім того, обробна інфраструктура повністю працює на відновлюваній енергії від сонячних панелей.

Ігнасіо платить понад діючі ставки за збір, щоб забезпечити доставку лише стиглих черешень. Після доставки вишні піддають флотації, а потім сортують вручну, видаляючи всі, які можуть бути пошкоджені або не досягли ідеальної стиглості. Після сортування ця партія ферментувалася приблизно 96-100 годин в анаеробних умовах. Протягом цього часу команда обробки контролює Brix, TDS і PH, щоб забезпечити відтворювані ідеальні результати. Після закінчення бродіння вишню сушать у силосах при температурі нижче 38°C. Ці силоси мають 3 поверхи, на кожному з яких є ручки, які перемішують вишню, щоб вона рівномірно висушилася.