Це зерно походить із зони Guji південного регіону Oromia, що вважаться батьківщиною кави. Він має ідеальні умови для вирощування арабіки: значну висотність (понад 1500 м.); багаті, добре дреновані (в основному вулканічні) ґрунти, що майже не потребують додаткових добрив; високогірний тропічний клімат із 1500–2500 мм опадів протягом
дев’ятимісячного періоду та оптимальними температурами від 15 до 24°C.

За останні 60 років швидкий комерційний та культурний розвиток перетворив Guji на унікальну кавову зону, яка з 2002 стала окремою адміністративною одиницею. Кава звідси представляє характерний терруар, який відрізняє її від іншого зерна регіону Oromia. Uraga — це вореда в зоні Guji, де кава вирощується на дуже невеликих фермах (в середньому менше
½ гектара кожна) разом із кукурудзою, ячменем, квасолею та пшеницею.
Родина Едема стала одними з перших продюсерів в Guji, які принесли заслужену славу каві з цього регіону. Народившися у Guji, Едема болісно переживав те, що місцеву каву
продавали під назвою «Sidamo», що не дозволяло Гуджі бути відомим і цінуватися за його виразні смаки. Едема завжди знав, що він стане продовжувачем сімейного господарства як первісток для своїх батьків. В дитинстві він допомагав їм збирати врожай у позашкільний час і саме тоді почав розуміти спешлті каву та важливість збору лише червоних стиглих вишень. Зараз вони володіють 2 фермами: одна з ферм розташована в лісі Уго Бегне, а інша - в селі Ябіту Коба; а також станцією митої обробки Edema на площі понад 5000 кв.м.

Едема був одним із перших фермерів, які почали застосовувати різні способи обробки, зокрема, натуральну та анаеробну в той час, коли в Ефіопії виробляли переважно каву митої обробки. Він пройшов навчання в лабораторії Tracon, щоб зрозуміти різні типи дефектів. Зараз Едема має неймовірні знання про каву та завжди прагне дізнатися більше.

МИТА ОБРОБКА

Основна мета методу полягає в очищенні зерна від м'якоті одразу після збору врожаю. Обробка кавових ягід починається через 36 год після того, як їх зірвали і очистили. На станції обробки вишні промивають, ретельно перемішують та відкидають ті, що
спливають на поверхню (флоутери), оскільки, вони сигналізують про пошкодження або дефект зерна. На наступному етапі зерно очищають від м'якоті за допомогою спеціального устаткування - депульпатора. Опісля зерно висушують в гардіолах поки вміст вологості становитиме 12 %. Зерно зберігається у парчменті від одного до двох місяців. Перед відправкою
на експорт його очищають за допомогою халлеру.